膜分离应用于菠萝汁澄清
膜分离技术在果汁加工中的应用研究始于20世纪70年代初,80年代实现了工业化生产。膜分离技术在菠萝汁中的应用,国外已有研究报道,如采用陶瓷膜等分离菠萝汁,研究果汁中营养成分、香气、感官品质和微生物指标的变化等。本文旨在研究超/微滤技术在菠萝汁澄清中的应用,分析了膜分离的比较佳工作条件,并同时探讨了膜的清洗和对菠萝汁的分离效果。
利用膜分离技术可基本保留菠萝汁中的营养成分,有效去除果汁中肉眼不能观察到的不溶性固体颗粒、微生物和部分色素,大大改善了菠萝汁的外观品质和微生物指标。超滤膜对菠萝汁的澄清效果。果胶的截留率则优于微滤膜,所以两种膜都有各自的优点,生产上应根据需要选择适合的膜。