【杭州瑞纳膜工程讯】福建农业大学食品科技研究所承担的福建省科技厅科研项目“木瓜蛋白酶生物工程技术提纯及应用研究”通过了福建省科技厅成果鉴定。专家组鉴定认为,该项目应用果胶酶和纤维素酶混合处理,结合超声波提取技术和先进的,从鲜木瓜中提取木瓜蛋白酶。适应于工业化生产,市场前景好,是具有创新性的,处国内领先水平。
研究处理木瓜果浆条件控制的过程中发现,超声波可以提高木瓜蛋白酶的提取率。通过单因素及正交试验,得到最佳超声波强化提取木瓜蛋白酶的工艺条件:超声波功率300瓦,果浆的浓度30%,超声时间200秒。在该提取工艺条件下,木瓜蛋白酶酶活性提高了1.7倍。另外,在木瓜蛋白酶的提纯工艺中,通过对PP膜、聚砜膜、聚醚砜膜、中空纤维膜等膜材料的比较筛选,发现选用中空纤维膜对木瓜蛋白酶活性影响最小。课题组还对冻干后的木瓜蛋白酶进行动力学研究,结果表明,所提取的木瓜蛋白酶当底物为酪蛋白时,最适pH值为6.0,最适反应温度为70℃—80℃。
在木瓜蛋白酶实际应用研究中,重点对解决绿茶饮料沉淀及膜过滤通量的技术难题进行了研究,结果喜人取得了重大突破,并论证可在实际工业化生产中大量推广。研究结果表明,运用木瓜蛋白酶和果胶酶双酶水解后,绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高了21%—40%,黏度下降6%—13%,氨基态氮增加11%—41%,而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大。值得注意的是,双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液,经过超滤,能有效解决绿茶饮料“冷后浑”的问题。研究还表明,用木瓜 蛋白酶代替小牛皱胃酶生产奶酪,凝乳时间较长,凝胶较软,弹性小且有苦味。用木瓜蛋白酶部分替代(20%)小牛皱胃酶,既有比较理想的效果又能大大减少成本。